踐行“4G”戰(zhàn)略深耕細(xì)分市場(chǎng) 叮咚買(mǎi)菜以“跑山?！币I(lǐng)家庭餐桌再升級(jí)

    本報(bào)記者 梁傲男

    在食材求鮮化趨勢(shì)日益顯著的背景下，叮咚買(mǎi)菜正堅(jiān)持以“一寸窄、一公里深”的探索，深耕肉類細(xì)分品類，致力于實(shí)現(xiàn)從源頭養(yǎng)殖到餐桌消費(fèi)的全鏈路管控，引領(lǐng)食材進(jìn)一步升級(jí)。

    11月20日，叮咚買(mǎi)菜在上海舉辦“尋味中國(guó)·跑山牛發(fā)布會(huì)”，正式推出領(lǐng)“鮮”市場(chǎng)的跑山牛系列產(chǎn)品。跑山牛系列聚焦寧夏涇源黃牛與貴州思南黃牛兩大國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證牛種，依托于精準(zhǔn)分割工藝與高效供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)從屠宰到餐桌最快僅48小時(shí)的極速配送，顯著提升了牛肉產(chǎn)品的鮮度與口感體驗(yàn)，是叮咚買(mǎi)菜踐行“4G”戰(zhàn)略、推動(dòng)差異化商品落地的體現(xiàn)。    

    企業(yè)供圖

    市場(chǎng)表現(xiàn)已印證了該系列產(chǎn)品的增長(zhǎng)潛力。今年4月，叮咚買(mǎi)菜率先在浙江市場(chǎng)上線“禾花田”涇源黃牛，隨后逐步拓展至江蘇市場(chǎng)，該系列產(chǎn)品銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，涇源黃牛肉和思南黃牛肉10月份銷量較上架初期分別增長(zhǎng)85%和90%，隨著冬季消費(fèi)旺季來(lái)臨，預(yù)計(jì)年底將迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

    鮮牛肉消費(fèi)連增

    精細(xì)化與本土化需求凸顯

    數(shù)據(jù)顯示，自2020年起全國(guó)牛肉消費(fèi)量實(shí)現(xiàn)連續(xù)4年增長(zhǎng)，其中2024年達(dá)1070萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.1%。2019年至2023年，中國(guó)鮮牛肉市場(chǎng)規(guī)模從4640.4億元增至6304.8億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率約8%，呈現(xiàn)出穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

    在這一增長(zhǎng)背后，是消費(fèi)者對(duì)牛肉品質(zhì)與品類要求的顯著提升。與過(guò)去以冷鮮、冷凍肉為主不同，近年來(lái)，中國(guó)家庭對(duì)牛肉類食材的需求已從“吃得飽”向“吃得好、吃得真、吃得鮮”轉(zhuǎn)變，用戶對(duì)中高端鮮牛肉的需求激增。

    叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，平臺(tái)華東區(qū)域的國(guó)產(chǎn)鮮牛肉GMV占比增長(zhǎng)12.2個(gè)百分點(diǎn)至40%左右，用戶滲透率也增長(zhǎng)了超15個(gè)百分點(diǎn)。

    然而，隨著消費(fèi)升級(jí)，用戶痛點(diǎn)也愈發(fā)清晰。叮咚買(mǎi)菜通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)主要面臨三大問(wèn)題：普通冷鮮牛肉的新鮮度不足、地標(biāo)產(chǎn)品真?zhèn)坞y辨，以及切割方式難以適配多樣化的家庭烹飪場(chǎng)景。

    為解決這些痛點(diǎn)，叮咚買(mǎi)菜推出了高原草飼“跑山牛”系列商品，引入寧夏涇源黃牛與貴州思南黃牛兩款國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證牛種。相較于普通肉牛，這兩類黃牛均為西門(mén)塔爾牛與本土黃牛雜交培育的優(yōu)良品種，依托高山草飼環(huán)境和2–3年的慢養(yǎng)周期，肉質(zhì)更具風(fēng)味，口感也更加鮮嫩多汁。

    值得注意的是，叮咚買(mǎi)菜在開(kāi)發(fā)過(guò)程中深入洞察到中式烹飪的獨(dú)特性。與西式以烤制為主的烹飪方式不同，中國(guó)家庭對(duì)牛肉的食用方式更為多元和精細(xì)。

    為此，跑山牛系列圍繞中式餐桌開(kāi)發(fā)出吊龍、嫩肉片、花腱、里脊以及酸菜小炒黃牛肉等約20種細(xì)分品類，全面覆蓋涮、煮、爆炒等多種烹飪場(chǎng)景。目前，思南黃牛已在上海市場(chǎng)上架，涇源黃牛則主要供應(yīng)浙江與江蘇市場(chǎng)。

    強(qiáng)化供應(yīng)鏈建設(shè)

    打通“從牧場(chǎng)到餐桌”關(guān)鍵環(huán)節(jié)

    在成功發(fā)掘涇源黃牛與思南黃牛這兩大優(yōu)質(zhì)地標(biāo)產(chǎn)品后，如何構(gòu)建高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，確保新鮮牛肉能夠快速送達(dá)消費(fèi)者餐桌，成為叮咚買(mǎi)菜面臨的核心考驗(yàn)。

    對(duì)此，叮咚買(mǎi)菜打造了高效的供應(yīng)鏈閉環(huán)。以思南黃牛為例，活牛從貴州運(yùn)送至蘇州屠宰，1小時(shí)后便送往上海進(jìn)行排酸處理，經(jīng)完善的分割、包裝、運(yùn)輸?shù)攘鞒毯?，最?8小時(shí)送達(dá)消費(fèi)者餐桌。與保質(zhì)期21天、45天甚至更久的普通鮮牛肉不同，叮咚買(mǎi)菜以其算法調(diào)撥系統(tǒng)和貨品周轉(zhuǎn)效率，進(jìn)行全程冷鏈管控，確保牛肉在運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的保鮮條件穩(wěn)定，并設(shè)置了僅2天的在架可售期，確保最佳的新鮮度。

    夯實(shí)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)的同時(shí)，叮咚買(mǎi)菜積極深化與產(chǎn)地的戰(zhàn)略合作。此次發(fā)布會(huì)上，叮咚買(mǎi)菜與涇源縣政府簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，計(jì)劃未來(lái)一年采購(gòu)金額突破5000萬(wàn)元。雙方將共同推進(jìn)涇源黃牛肉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和品牌建設(shè)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)賦能助力涇源縣鄉(xiāng)村振興。

    談及如何通過(guò)商業(yè)模式創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，楊波表示：“我們的核心邏輯是先打造消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品心智，在此基礎(chǔ)上溯源上游優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，形成規(guī)模效應(yīng)后自然帶動(dòng)養(yǎng)殖、加工等產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的協(xié)同發(fā)展。”

    叮咚買(mǎi)菜副總裁、叮咚谷雨肉類事業(yè)部CEO白登科對(duì)記者表示：“我們提出的‘一寸窄、一公里深’，將聚焦某一個(gè)品類、某一個(gè)單品在上游做得更深。未來(lái)將從涇源黃牛的源頭做起，探索訂單養(yǎng)殖模式，加強(qiáng)溯源體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)從源頭到餐桌的全鏈路管控，讓用戶買(mǎi)得更明白、更放心。”

    深化“4G”戰(zhàn)略

    開(kāi)發(fā)特色鮮明的優(yōu)質(zhì)商品

    今年7月，叮咚買(mǎi)菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖正式對(duì)外發(fā)布“4G戰(zhàn)略”，即“好用戶、好商品、好服務(wù)、好心智”。在商品層面，該戰(zhàn)略體現(xiàn)為持續(xù)開(kāi)發(fā)差異化、特色鮮明的優(yōu)質(zhì)商品，跑山牛系列正是這一戰(zhàn)略指導(dǎo)下的重要成果。

    過(guò)去幾年，叮咚買(mǎi)菜深度參與食材的種植生產(chǎn)、源頭采購(gòu)、物流倉(cāng)儲(chǔ)、分級(jí)包裝、食品研發(fā)加工、分銷、運(yùn)營(yíng)到配送等環(huán)節(jié)，幫助提升整體鏈路的效率和確定性。目前，涇源黃牛已采用叮咚自有肉類品牌“禾花田”進(jìn)行統(tǒng)一包裝銷售，所有分割、包裝流程均由叮咚谷雨肉類事業(yè)部自營(yíng)工廠完成。

    白登科提到，未來(lái)，谷雨肉類事業(yè)部將借鑒此前運(yùn)營(yíng)黑豬產(chǎn)品的成功經(jīng)驗(yàn)，在持續(xù)優(yōu)化冷鮮氣調(diào)盒類產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，進(jìn)行全產(chǎn)品線開(kāi)發(fā)與平衡設(shè)計(jì)，拓展包括醬鹵牛腹類、鹵牛肉、鹵牛腱、牛肚、牛筋等系列商品，并針對(duì)餐飲渠道開(kāi)發(fā)適配小炒等場(chǎng)景的深加工產(chǎn)品，逐步構(gòu)建完整的涇源黃牛產(chǎn)品矩陣。

    “此次跑山牛系列商品的開(kāi)發(fā)既尊重了牛類的自然生長(zhǎng)，關(guān)注了動(dòng)物福利，又獲得了政府的地標(biāo)授權(quán)，實(shí)現(xiàn)了真溯源、真地標(biāo)。”楊波表示，“依托平臺(tái)豐富的用戶基礎(chǔ)，我們能夠持續(xù)收集消費(fèi)者對(duì)牛肉口感、風(fēng)味等方面的細(xì)致反饋。這些數(shù)據(jù)將反哺供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，助力我們不斷提升牛肉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)從消費(fèi)端到產(chǎn)業(yè)端的雙向賦能。”

    當(dāng)前，黑豬品牌“黑鉆世家”已經(jīng)成為叮咚買(mǎi)菜深耕肉類賽道的成功“藍(lán)本”。“我們將以此為參照，把跑山牛系列打造成地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)的標(biāo)桿項(xiàng)目，發(fā)掘更多優(yōu)質(zhì)地標(biāo)肉類資源，納入‘尋味中國(guó)’體系，通過(guò)‘4G’好商品戰(zhàn)略，讓更多消費(fèi)者享受到高品質(zhì)的特色農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)為產(chǎn)地經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。”白登科如是說(shuō)。