糯米威士忌主題圓桌會舉辦 產(chǎn)學(xué)研專家探討非遺雙釀工藝創(chuàng)新性繼承

    本報訊 （記者梁傲男）今年1月份，國家市場監(jiān)督管理總局（國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會）發(fā)布《烈性酒質(zhì)量要求 第1部分：威士忌》（GB/T11856.1-2025），并將于2026年2月1日正式實施。

    為解讀和傳播新國家標(biāo)準(zhǔn)，助力國內(nèi)威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近日，由浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司主辦的“糯米威士忌增彩世界品類 非遺雙釀再譜東方新韻——創(chuàng)新威士忌主題圓桌會”，在北京舉辦。

    江南大學(xué)原副校長、江南大學(xué)博士生導(dǎo)師、國務(wù)院政府特殊津貼享有者徐巖，國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主任、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授及高級工程師王德良，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長助理牟棟梁，重慶市政府參事、文化學(xué)者楊一，西南財經(jīng)大學(xué)公共管理學(xué)院教授、能源經(jīng)濟(jì)和環(huán)境政策研究所所長李丁，中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長孫愛保，湖南大學(xué)與湖南雜交水稻研究中心袁隆平團(tuán)隊釀酒專用糧方向研究員曾佳，浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司董事長、香港鳳凰集團(tuán)（遠(yuǎn)東）投資有限公司董事蘭俐參加了圓桌會。

    圓桌會上，中國非遺釀酒技藝傳承代表、釀造領(lǐng)域?qū)＜?、餐飲領(lǐng)域?qū)＜液途茦I(yè)界代表，共同討論了我國非遺釀酒技藝如何在當(dāng)代創(chuàng)新、如何發(fā)揮企業(yè)力量并聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、科研機(jī)構(gòu)共同助力威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

    以雙邊發(fā)酵工藝為標(biāo)志特征的紹興黃酒釀制技藝，被列入‌第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。雙邊發(fā)酵是糖化過程與發(fā)酵過程同時進(jìn)行的釀造方式。這種被稱為“制曲”的方式具有獨特優(yōu)勢，深刻地影響了東方食物和酒的釀造。為了繼承并創(chuàng)新非遺雙釀工藝，釀酒企業(yè)通過與袁隆平團(tuán)隊合作研發(fā)出釀酒專用糯米，以糯米為原料，以雙邊發(fā)酵工藝為基礎(chǔ)，原創(chuàng)出糯米威士忌，以拓展威士忌品類。

    圓桌會專家以中國原創(chuàng)糯米威士忌的研發(fā)為契機(jī)，對即將實施的國家標(biāo)準(zhǔn)《烈性酒質(zhì)量要求 第1部分：威士忌》以及糯米威士忌創(chuàng)新意義、文化意義進(jìn)行了深入交流。

（編輯 郭之宸）